Бисквитное тесто
Белки-42,8 г, жиры-27,5 г, углеводы-281,3 г, энергоценность-1544 ккал.
0,75 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая
ложка крахмала.
Приготовление теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ:
яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 2,5-3 раза. Во взбитую массу
всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто.
Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их
до 0,75 объема. Перед формованием теста дно и края формы необходимо
тщательно смазать маслом и застелить бумагой. Заполненные формы сразу же
поставить в духовку и выпекать бисквит при температуре 180-200 градусов.
При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка,
препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит будет непрочным.
После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
Если верх бисквита будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой.
Не рекомендуется при выпечке форму встряхивать, так как масса может
осесть и уплотниться. В течение первых 10-15 минут выпечки не следует
формы передвигать в духовке. Время выпечки  бисквита зависит от толщины
готовой лепешки. При толщине 3-4 см (для тортов, пирожных) оно составляет
40-50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) 10-15 минут. Готовность
изделий можно определить деревянной палочкой: бисквит готов, если
при проколе к ней не прилипает. Готовность бисквита также
определяется по цвету корочки и по упругости: при надавливании
пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в
течение 20-30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его
выдерживают после выпечки не менее 8 часов. Затем его пропитывают
сиропом, прослаивают кремом или другими начинками. Часто хозяйки
жалуются, что не выходит бисквитное тесто, "садится". Как избежать такой
неприятности? Очень просто - яйца для бисквита не нужно разделять на
белки и желтки, а взбивать вместе не менее получаса. Тогда бисквит не оседает.
Посуду для взбивания обязательно предварительно обезжирить:
прокипятить в ней воду.
  Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении
полуфабриката из бисквитного теста, и причины их возникновения.
Недостатки:                    Причины возникновения:
-------------------------------------------------------------------------------
Масса при замесе опадает       Плохо взбита масса; при подогреве температура ее
(готовые изделия получаются    превышала 40 градусов
плотными, с мелкими порами)
-------------------------------------------------------------------------------
Изделия при выпечке садятся    Несвоевременно прикоснулись к бисквиту при его
(мякиш получается липким)      выпекании